Boucherie Charcuterie

Dernier maillon de la filière viande, le boucher achète, transforme et vend des produits carnés, des volailles et de la triperie. Il peut également proposer des produits de charcuterie, soit en qualité de simple revendeur, soit en tant que fabricant. Il doit cependant réaliser plus de 50 % du CA avec la vente de produits de boucherie pour être considéré comme un boucher « pur ».

Contexte actuel : Après avoir connu beaucoup de bouleversements, notamment à causes des crises alimentaires, l’horizon s’est éclairci pour les professionnels de la filière depuis le début des années 2000. On observe néanmoins une diminution du nombre de boucheries pures au profit des boucheries-charcuteries.
Pour répondre aux nouvelles attentes du consommateur et pour élargir la clientèle, nombre de commerçants font, en outre, le choix d’adjoindre une activité traiteur.


Conditions d’exploitation

• Le métier de boucher nécessite des compétences techniques. Un diplôme (CAP, BEP) est requis pour l’exercer. Cependant, tout professionnel pouvant justifier d’une expérience d’au moins 3 ans peut envisager la reprise ou la création d’une boucherie. L’obtention d’une qualification professionnelle reste toutefois fortement recommandée.
• Les normes de sécurité, érigées par Bruxelles, étant draconiennes, il est obligatoire de faire une déclaration aux services vétérinaires de la Préfecture avant l’ouverture de toute boucherie.
• Les entreprises artisanales de boucherie ou boucherie-charcuterie sont obligatoirement inscrites au répertoire des métiers et, de manière facultative, au registre du commerce.