Du brasseur à la brasserie

Une brasserie est dans l'acception originelle du terme un lieu où l'on brasse la bière et par extension le nom des lieux où on la consomme. Avec l'évolution du langage on utilise désormais le mot brasserie pour désigner un restaurant donc le service est très professionnalisé avec notamment des services à heures fixes. D'autres critères permettant de qualifier un restaurant de brasserie obéissent à des critères plus subjectifs tels que la décoration, le type de carte proposée (steak frites, choucroute, spécialités régionales..), l'ambiance...

Convention de brasseur

Il existe un usage ancien et répandu qui consiste en ce que les exploitants de cafés, hôtels et restaurants, passent un contrat d'exclusivité avec leur fournisseur de bière que l'on nomme "convention de brasseur". Certaines brasseries vont jusqu'à être identifiées à la marque de bière qu'elles distribuent. Ces contrats d'exclusivités proposés par les fournisseurs de boissons sont en règle générale assortis d'avantages économiques ou financiers pour l'exploitant. Ces conventions de distribution sont régies par les articles 1129, 1134 et 1591 du Code Civil (obligations liées à un acte de vente), L621-28 du Code du Commerce, 279011999 du Règlement Européen qui est venu en 1999 modifier l'économie de ces régimes de conventions de distribution.