Pizza et Pizzeria

L'activité de vente de pizzeria, fabrication de pizzas sur place ou à emporter, est un secteur réglementé au même titre que les autres métiers de la restauration ou la restauration rapide. Il n'est pas nécessaire de disposer d'un CAP boulangerie pour préparer la pâte et aucune formation de pizzaïolo n'est obligatoire. Il existe selon les régions des formations courtes (5 à 15 jours) qui permettent de se former rapidement aux métiers de la pizzeria. De son côté, une formation à l'hygiène est exigée par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Pour vendre des boissons alcoolisées dans une pizzeria, il faut également obtenir une "licence restaurant" ou une "petite licence restaurant" si vous envisagez de servir des boissons sans alcool, du vien et de la bière (et autres boissons fermentées non distillées).

La pizzeria est tenue d'afficher à l'extérieur ses menus et cartes, et les ingrédients énoncés sur ceux-ci doivent être ceux qui composent de façon effective les pizzas. A titre d'exemple, l'utilisation d'épaule de porc n'autorise pas à mentionner la présence de jambon, ou un fromage de type bleu n'autorise pas à indiquer la mention Roquefort s'il ne s'agit pas du véritable produit bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée.

10 kg de pizzas par an et par personne

C'est ce que consomme en moyenne les français. Ce qui en fait les plus gros consommateurs de pizzas en Europe ! Cela correspond en moyenne à une pizza par semaine et par personne ou une cinquantaine par an. Les italiens eux n'en consomment que la moitié environ (soit 5 kg par an). Seuls les américains nous battent avec une moyenne de 13 kg. Il existe en France environ 13 000 pizzerias et parmi les plats livrés à domicile, la pizza remporte 80 % du marché national. L'une des particularités de ce format de restaurant est sa déclinaison sous la forme de camions itinérants, on en recense environ 6 000 en France.

De nouvelles habitudes de commandes apparaissent avec notamment l'iPhone ou les smartphone sur plateforme Androïd avec la possibilité de visualiser les pizzas, les ingrédients et de commander facilement et rapidement les pizzas.