Restauration : des indicateurs à surveiller

La gestion et donc l'analyse de valeur d'un restaurant, obéit à de nombreux indicateurs de valeur, les services et produits proposés pouvant varier de façon très importante. On ventilera donc les recettes selon leur nature :

• Les boissons alcoolisées, les bières, les boissons non alcoolisées, les boissons chaudes ;
• Les recettes de restauration au menu, à la carte ;
• Les recettes accessoires : téléphone, jeux, confiserie, tabac, etc.

Chaque type de produit requiert pour la détermination de la marge brute l'utilisation d'un coefficient multiplicateur particulier, de façon générale, plus le temps de préparation est élevé plus ce coefficient est important. On comprend ainsi mieux que selon la répartition du C.A. en fonction des types de produits et services vendus la rentabilité d'un établissement puisse varier de façon considérable.

Chez Soox-Immobilier, nous nous attachons à disposer d'un maximum d'informations comptables avérées pour pouvoir évaluer la rentabilité d'un restaurant, aussi bien de façon globale, que d'un point de vue particulier correspondant à l'analyse d'une typologie de produits ou services. En matière de restauration les charges de personnels ont également une incidence considérable, c'est la raison pour laquelle nous nous attachons à effecter un inventaire du personnel en termes de compétences et de types d'engagements (contrats), que nous mettons en perspective avec les derniers résultats connus.

Les principaux indicateurs que nous mettons en exergue sont classiques mais également très parlants :

• CA restauration / nombre de couverts (ce qui correspond au prix moyen d'un couvert)
• CA bar / nombre de consommations (définit la consommation moyenne)
• CA / Effectif de l'établissement (pondération sur une équivalence de temps plein)
• Taux de marge brute de l'établissement
• Coefficients multiplilcateurs par segments d'activité
• Coefficient multiplicateur moyen sur l'exploitation globale.

Une offre large et variées d'établissements

Soox Immobilier a eu comme première spécialité, celle relative à la cession ou reprise d'établissement de restauration. C'est la raison qui explique le nombre d'établissements que nous vous proposons à la vente, établissements de toutes sortes, d'établissements gastronomiques, en passant par les restaurants rapides, les pizzerias, les tables d'hôtes, les relais routiers, les restaurants à thème, etc. Nous connaissons chacune des affaires que nous vous présentons de façon approfondie, n'hésitez pas à nous contacter pour obtenir tous les renseignements que vous souhaitez.